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最近有關國軍的伙食品質問題 ,媒體上有許許多多的討論, 大家都希望國軍的伙食,可以改進得更好,一可以增加軍人的戰鬥力,二可以增加青年從軍的意願 。看來伙食的好壞,對國軍的影響,還真的是很大 !
談到軍隊伙食! 這不禁讓我想起 40多年前, 我服役憲兵時,在台中三民路憲兵隊,擔任過六個月的伙食委員, 成功經辦過100多位憲兵三餐的經驗,可以給現在軍中的伙委和採買做個參考。
在我接任伙食委員的兩個星期前,就邀集了我們憲兵隊長 ,輔導長,三位排長 ,幾位士官長,班長及廚房的廚師(當時稱業科兵)和幾位憲兵, 一共20位, 到當時台中市最有名的 一家川菜館吃晚餐 。席開2 桌,大家按照菜單上,將自己喜歡的各點一道菜餚,這樣就上來了20道菜和2大碗湯 。
當然我事前和餐廳經理講好了,讓我們憲兵隊的廚師, 進入廚房和掌勺的大廚,見習如何做這20道菜和湯 。
吃完這頓晚餐, 大家都很滿意,大快朵頤 洋溢滿足的笑容, 情況宛如昨日, 讓我記憶深刻 。
自隔天開始,我在勤務閒暇,依照川菜館帶回來的菜譜,事先擬定好一個星期的中餐和晚餐菜單表,以及伙食經費的估算表, 也都和隊上長官們溝通好了。
我的觀察是,同是一樣普通常見的食材,但廚師有沒有用心製作? 燒出來的菜餚好壞就差很多,所以之後,我還不時派車到川菜館, 請那位大廚空閒時到憲兵隊來,讓他指導隊上廚師一些大灶小炒的竅門, 並多加鼓勵, 使他們也可以燒得出 一手好川菜 。
到我正式接任伙食委員了,當天一大清早, 就帶著採買和隊上的廚師, 到台中市八德街的建國菜市場,按照菜單,購買青菜,肉類,魚類,水菓及其他配料 。
由於我的做法是開風氣之先, 風聲也傳遍了整個憲兵隊 ,大家都在等待好菜上場 。
到了中午, 全員在餐廳坐定,值星官宣布開動的那一剎那, 筷子與湯勺齊飛, 佳餚共雞湯一色 ! 半個小時不到,大家將桌面上的四菜一湯, ( 蝦仁炒蛋 ,腐乳空心菜, 薑絲牛肉, 豆瓣鯉魚 ,竹筍雞湯)吃個精光 ! 餐後,包括隊長在內的每一位同袍 ,通通到我面前,豎起大拇指,對我說:真是吃的太棒 ! 吃得太好了!
當天晚餐的菜單是( 乾扁四季豆, 麻婆豆腐, 梅干扣肉,糖醋魚, 玉米濃湯), 更是令大家,連連叫好! 我們輔導長還說,(有四星級酒店的水準了!)大家普遍覺得, 這次隊上廚師有用心在做菜,要給他們放榮譽假喔!
之後, 在大家的鼓勵下, 我就經常帶著隊上的廚師和採買, 到台中的江浙菜館,台菜館,客家菜館去見習 ,餐廳經理 一看是憲兵隊來的人,也都會熱誠幫助 !
當時我們三民路憲兵隊的伙食做得好, 風聲傳出之後 ,其他中南部好幾個憲兵隊,也派人來學習, 一時之間 ,許多憲兵隊的伙食水準,都向前邁進了一大步 !
當年每一任伙委,任期慣例是兩個月 ,我卻當了三任一共六個月, 最後是因為我要退伍了,大家才讓我下莊 ! 我們隊長也在我快退伍時, 為我擔任伙委的優秀表現 , 記了我兩隻小功當做鼓勵!
這一段40多年前,擔任伙食委員的經驗, 也讓我在退伍後,一直對美食保持很大的興趣, 更籌組了中華國際美食藝術協會擔任理事長 。最近我和當年的憲兵老友見面時,還津津樂道這些往事 !(作者為資深媒體人、中華美食協會理事長)